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好刀的标准有哪些 一把好刀应具备的条件
编辑:阳江市江城区锐美工贸有限公司   时间:2018-06-27

好刀的标准有哪些 一把好刀应具备的条件

刀具的锋利度取决于哪些因素?

锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于:刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下,刀具的硬度越高,刀具的锋利度越好,越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度,并不取决于是碳钢或是不锈钢,而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。

锋利度有粗利和滑利之分,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口,刃口特别顺滑。

一把好刀应具备哪些基本条件?

a)刀柄设计手感,用得舒适,防滑,刀身要结实牢固;

b)刀的材料要好,硬度达标,硬度要在54度硬度(hrc)以上;

c)刀柄、刀身必须在一条直线上,并保持对称;

d)刀刃锋利,根据使用功能的不同,刀刃的几何角度应有所不同,片刀(切菜、切肉)刀刃角度要小,但必须有明显的刀刃。

e)刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝,麻点面积不得超过0.5每平方毫米,麻点不得超过3处,端面无手刺、要光滑。

如何测试刀具的锋利度?

方法一:目测,将刀具刃口放置在视线正前方,竖看成一条黑线,无白口,无变形、无卷口、缺口、断钢;

方法二:利用白纸一张对折直竖平放,刀具从上往下切,刀具可以平滑地把纸张切开,则证明该把刀具锋利;

方法三:利用布条卷结实后,再用刀具往前推能把布条切底干脆切开,则证明该把刀锋利。

方法四:直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试,显示锋利度的值n越低则越锋利。

敲打刀体听声音是否能测试到刀具钢材的优与劣?

这是源自于民间的一种对传统碳钢刀具听声音定材质优劣的说法,一般情况下,敲打刀体声音,听到的声音比较清脆、有一点环绕的回音,证明该把刀具的碳含量高,硬度高,锋利度会持久。但这种说法一直没有人进行考究和测评,它只是一种说法而已。但目前采用(304#或430#不锈钢)做的空心柄不锈钢刀具,即使其含碳量不高,但敲打其刀体,因受其刀柄的影响,其发出的声音也会很清脆和有环绕回音。所以说,通过敲打刀体来测试刀具材质的优劣并非是一种科学的方法。


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